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Rote Rübe-Apfel-Suppe

Zubereitung

  1. Bereite die Zutaten wie oben genannt vor.

  2. Brate Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl an und gib das Gemüse dazu und brate alles kurz an. Lösch mit der Gemüsebrühe ab und verringere dann die Temperatur und lass es 20 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist.

  3. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer mit dem Mandelmus. Schmecke die Suppe gegebenenfalls nochmals mit Kren bzw. Meerrettich und Apfelessig ab.

  4. Serviere die Suppe mit Schnittlauch.

REZEPT DETAILS

Type: Eisen-Booster

Portionen: ca. 2 Portionen

Küchengeräte: Topf, Mixer

Zutaten: 

  • 2-3 kleine Rote Rüben, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 mittlere Kartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 ½ große Karotten, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 mittlere Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 1 süßer Apfel (z.B. Gala), gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
  • ½ L Gemüsebrühe
  • 1 TL Apfelessig
  • ½ EL Mandelmus
  • evtl. Salz, Pfeffer, frischer Kren bzw. Meerrettich

Topping: Schnittlauch

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