Roggen-Sauerteigbrot
Zubereitung
- Roggenmehl und Sauerteig mit dem kalten Wasser verrühren.
- Die Masse 12 Stunden zugedeckt ruhen lassen. (Optimal bei etwa 30°C – z.B. auf eine Wärmeflasche stellen und mit Decken umhüllen.)
- Nach den 12 Stunden 3 EL Sauerteig für das nächste Brotbacken in ein Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen. Der Sauerteig hält eine Woche.
- Dinkelmehl, Salz und Brotgewürz (ganz oder gemahlen) mit dem Roggen-Sauerteig-Gemisch für etwa 12 Minuten kneten.
- Teig in die Mitte eines Backpapiers geben. Dieses dann in eine Brotbackform geben und mit Backpapier und Deckel abdecken.
- Nochmals ca. 2 Stunden bei etwa 30°C gehen lassen.
- Die Brotbackform in die Mitte des kalten Backrohrs stellen. Bei 200°C bei Ober- und Unterhitze 1 Stunde 45 Minuten backen. Achtung: Backzeit kann je nach Brotbackform abweichen (diese Angaben gelten für einen Römertopf).
Tipp: Kaufe Dir eine Dauerbackfolie anstelle des Backpapiers.
REZEPT DETAILS
Type: Verdauungsförderndes Aroma-Brot für die ganze Woche
Portionen: ca. 10 Portionen
Küchengeräte: Brotbackform
Zutaten:
- 500 g Roggenmehl
- Sauerteig (einmalig vom Bäcker zu kaufen)
- Ca. ¾ Liter kaltes Wasser (evtl. etwas mehr)
- 500 g Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- Ca. 1 EL Brotgewürz (je nach Geschmack – Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander)
